O macarrão contém 97% de água e 3% de fibras na forma de uma substância viscosa chamada glucomanan

Da Redação

Os japoneses e descendentes já conhecem há tempos. Mas só agora o “konnyaku” caiu nas graças dos ocidentes. Tudo isso porque a famosa chef e apresentadora inglesa (GNT) Nigella Lawson, famosa por suas receitas e hábitos nada saudáveis como fumar, beber e comer sem culpa, apareceu, no final do ano passado, com muitos quilos a menos, e atribuiu o segredo ao macarrão “konjac” (tubérculo usado na mesa japonesa).

No Brasil, o miojo atende pelo nome de "itokonnyaku". Em outros países, o santo é chamado de "konnyaku", "shirataki", "konjac". Os americanos criaram um nome que vende: "miracle noodle" (miojo milagroso).

                                  Karime Xavier/Folhapress

Chamado de "miojo milagroso", o "shirataki" é composto por fibras solúveis e água

O macarrão é uma espécie de melancia das massas. Contém 97% de água e 3% de fibras na forma de uma substância viscosa chamada glucomanan.

É ela que faz o alimento ser usado no emagrecimento e no controle de colesterol, glicose, triglicérides, pressão. No Japão, é conhecido como "vassoura para o estômago".

"Em contato com a água, o glucomanan se expande, criando grande volume no estômago. A pessoa se sente satisfeita", diz a nutricionista Fernanda Pisciolaro.

O macarrãozinho age como uma redução de estômago temporária, explica o nutrólogo Eric Slywitch: "O estômago comporta 1,5 litro. Esse alimento preenche cerca de 300 ml quando consumido sem exagero. Isso ajuda a emagrecer sem sentir fome".

Ele lembra, no entanto, que o miojo milagroso tem poucos nutrientes.

LÍNGUA DO DIABO

No Japão, o miojo emagrecedor também é conhecido como "língua do diabo". Além de ser vendido em forma de macarrão é encontrado em um bloco que lembra goiabada cascão. Nessa forma, tem cheiro forte, textura gelatinosa e é chamado de "konnyaku".

Para Diogo Celente, cozinheiro do Prana Sushi, delivery de Porto Alegre que serve o alimento nessa forma de bloco, o mérito do ingrediente insosso é incorporar os temperos: "É como chuchu".

Um grande bloco de "konnyaku" tem apenas dez calorias e provoca grande sensação de saciedade por conta das fibras solúveis. No Prana Sushi, esse bloco é fatiado e grelhado com shoyo.

No Japão, há quem compre o bloco e o transforme em macarrão em casa. Segundo o chef Dylan Koishi, isso é muito difícil: "Eu nunca fiz, mas minha avó fazia". Por conta do gosto sem graça, ele sugere o uso em sopas e cozidos, para absorver o sabor dos caldos.

Quando recebe forma de macarrão, o alimento pode se transformar em "shirataki" ou em "itokonnyaku". A diferença entre os dois é a espessura e a textura, mas levam os mesmos ingredientes ("konjac" e água).

O "shirataki" (cachoeira branca, em japonês) é mais fininho e difícil de ser achado no Brasil. É vendido nos EUA em embalagens que incluem temperos prontos.

Há outras opções, como miojos feitos de tofu levemente mais calóricos (cinco calorias para cem gramas) e menos tradicionais no Japão.

Os "shiratakis" de tofu foram popularizados em Nova York em 2008, quando a então executiva da Warner Brothers e autora de livros gastronômicos Lisa Lillien passou meses escrevendo sobre as vantagens dessa massa em seu site.

Na época, uma marca de "shirataki" chegou a incluir em suas embalagens selos dizendo que o produto havia sido recomendado por Lillien.
Lillien permanece fiel ao "shirataki" de tofu. Ela conta que já provou a versão da moda, feita com "konjac": "Muita gente tem comprado essa versão por ter menos calorias que o miojo de tofu, mas acho que não vale a pena. O macarrão com tofu tem só 20 calorias por pacote e a textura é bem mais parecida com que o que conhecemos por massa."

Yoshimiti Hiyama admite que a vontade de fumar persistiu, mas hoje não abre mão da qualidade de vida reconquistada

 

Jessika Benites

Especial para Paraná Shimbun

 

A maioria dos fumantes deseja parar de fumar, no entanto, estudos e pesquisas mostram que para se livrar do vício é preciso força de vontade e mudanças de hábitos e comportamentos. Além disso, em alguns casos, a ajuda de profissionais especializados também é um grande aliado quando o assunto é retomar a saúde.

E foi o que aconteceu com o comerciante Yoshimiti Hiyama, 69 anos, que  começou a fumar na adolescência, e só se viu livre dos cigarros após se inscrever no grupo de tabagismo disponibilizado no Posto de Saúde Luiz Marques - Jardim Vila Nova. As reuniões são realizadas uma vez por semana, com ajuda de psicólogos e médicos.

“No começo foi muito difícil, quase enlouqueci, mais aguentei. Fui diminuindo aos poucos e assim consegui superar o vício. Sou muito católico, e já faz cinco anos que não coloco um cigarro  na boca”, comenta Hiyama.

Além de superar o hábito, Yoshimiti revela que orienta toda semana o grupo no qual participou. “Desde que consegui me livrar do cigarro, tenho ajudado pessoas do grupo, dando conselhos, contando sobre a minha experiência com o tabaco. Espero que eles acreditem que tudo é possível nessa vida inclusive parar com o fumo”.

Além da ajuda do grupo, o comerciante afirma que o apoio familiar é fundamental nessas horas. Porém, Maria Hiyama, esposa de Yoshimiti, conta que, apesar de incentivar o marido a largar o vício, não acreditava que um dia ele realmente parasse com o fumo.  “Várias vezes ele me disse que iria parar, mas nunca acreditei, e no final de tudo ele conseguiu. Orgulho-me muito dele, tanto por não fumar mais, quanto por incentivar outras pessoas a largarem o vício” relata Maria.

Para o comerciante, deixar o tabaco foi uma alegria e os efeitos desse trunfo são prazerosos. “Hoje, sinto quanto é bom o aroma de uma fruta, algo que não sentia. Todo fumante tem o olfato transformado e ainda bem que consegui reverter isso a tempo”, afirma.

 

Grupo de Tabagismo

Posto de Saúde Luiz Marques - Jardim Vila Nova –

Telefone (43) 3379-0771

É comum hoje em dia encontrar pessoas de diversas faixas etárias nas ruas, no ônibus e até em casa, fazendo uso desses dispositivos. No entanto, especialistas afirmam que hábito  pode causar danos irreversíveis a audição.